菜系川菜

食材类别牛羊肉

味道香脆

适宜季节春  

色香味软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。

主料猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。

辅料胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。

制作
1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；
2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；
3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝；
4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；
5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；
6)姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味。